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AL LLEGAR AL PERÚ, UN FRANCÉS NOTÓ QUE SU PRINCIPAL VALOR ERA LA RECETA FAMILIAR DE UN POSTRE. CON ESO, CON EL APOYO DE SU ESPOSA Y DE UNOS INVERSIONISTAS FUNDÓ SU EMPRESA Philippe Sabo dice que llegó al Perú por el amor de una mujer y que algún día –“ojalá no pronto”, afirma– desea morir en esta tierra. Pero hay un motivo poderoso y comercial que también lo ata al país: este francés que por muchos años trabajó en los sectores de la hotelería y la construcción es el creador de Sabor’s Creps, una marca de panqueques con presencia en siete zonas de Lima (incluido el Boulevard de Asia) y que aspira a convertirse en el referente de ese tipo de alimentos. “Estamos apuntando a generar el dinamismo de este rubro”, afirma Sabo. La prehistoria de esta compañía tiene sus orígenes hace algunos siglos en la localidad de Quimper (Francia), donde la familia de Sabo producía creps para la gente de la zona. De allí el fundador de Sabor’s Creps tomó la receta y ahora la difunde mezclada con los sabores criollos de la comida peruana. En sus siete locales (ubicados en cuatro supermercados, la Alianza Francesa y el Jockey Club) el lomo saltado y el ají de gallina ahora son servidos de esta forma. Fuera del sabor, el modelo de negocio de Sabor’s Creps también es atractivo: la empresa cubre casi toda la cadena de valor: produce la masa, vende los insumos, capacita a los cocineros, importa las máquinas de elaboración y desarrolla todo el armado del local para aquellos interesados en difundir el sabor de este producto. Es decir: incentiva la aparición de competidores que al mismo tiempo serán sus clientes. El esquema es parecido al de las franquicias, solo con un detalle: Sabor’s Creps no cobra por ingreso ni pide un porcentaje de las ventas al operador. Su ganancia en este caso proviene de las ventas de todos los elementos necesarios para la producción. “Si los chiquitos son sostenibles, nosotros también. Lo que queremos es hacer conocido el producto”, dice Sabo. Hasta el momento, la empresa ha invertido alrededor de US$300.000, provenientes de inversionistas locales y extranjeros. Cada proyecto nuevo que inicia (un nuevo local, por ejemplo) tiene un máximo de dos años para llegar al punto de equilibrio, y luego sigue con nuevos proyectos.

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